Der „Biskero“ ist Salchetos charmante Antwort auf die klassische Chianti-Tradition, ohne dabei in alte Klischees zu verfallen. Der Name ist eine augenzwinkernde Hommage an den toskanischen Dialekt für jemanden, der ein wenig „tollpatschig“ oder „naiv“ ist – doch die Weinbereitung ist alles andere als das. Die Trauben stammen aus Weinbergen in der Region Colli Senesi, wo sandige Böden mit Lehmanteil dominieren. Dieses Terroir verleiht dem Sangiovese (hier ergänzt durch Canaiolo, Mammolo und ein wenig Merlot) eine bemerkenswerte Leichtigkeit und eine fast tänzerische Struktur.

Im Keller setzt Manelli auf eine Kombination aus Tradition und Präzision: Ein Teil der Trauben wird nach der „Governo all’uso Toscano“-Methode verarbeitet, bei der ein kleiner Anteil getrockneter Trauben dem gärenden Most hinzugefügt wird. Das sorgt für eine Extraportion Schmelz und eine besonders lebendige Frucht, ohne den Wein schwer zu machen. Der Ausbau findet kurzzeitig in großen Holzfässern und Edelstahl statt, um die Frische zu bewahren und dem Wein dennoch eine feine Abrundung zu geben. Ein bewusster Verzicht auf schwere Extraktion rückt die Trinkfreude in den Mittelpunkt.

In der Nase explodiert förmlich die rote Kirsche, begleitet von Veilchen und einer dezenten Würze, die an schwarzen Pfeffer erinnert. Am Gaumen zeigt sich der Biskero herrlich saftig mit einer animierenden Säure, die sofort Lust auf den nächsten Schluck macht. Die Gerbstoffe sind weich und geschmeidig, fast schon seidig. Es ist ein Wein, der nicht durch Wucht überzeugt, sondern durch seine ehrliche, freundliche Art – ein idealer Begleiter zur klassischen italienischen Küche, vom Antipasti-Teller bis zur Pasta al Pomodoro.