Calvados-Tradition aus der Normandie seit 1937

Nur wenige Kilometer vom weltberühmten Mont-Saint-Michel entfernt gründete René Gilbert 1937 im Manoir du Coquerel im Departement Manche seine Calvados-Brennerei. Das historische Anwesen liegt inmitten sanft geschwungener Obstgärten – eine Lage, die von Natur aus beste Bedingungen für den Anbau aromatischer Äpfel und Birnen bietet. Seither steht der Name Coquerel für handwerkliche Destillation, regionale Verbundenheit und eine kompromisslose Ausrichtung auf Qualität.

Obstgärten im Einklang mit der Natur

Die Grundlage für jeden Calvados von Coquerel sind vollreife Äpfel – geerntet ausschließlich vom Boden zwischen Mitte September und Ende November, wie es die AOC-Vorgaben verlangen. Die Früchte stammen sowohl aus eigenen Gärten als auch von langjährigen Partnerhöfen in der Umgebung. Der Anbau folgt einem ökologischen Kreislauf: Bienen übernehmen die Bestäubung, Kühe und Schafe weiden in den Obstgärten, düngen den Boden und halten das Gras kurz, während sie herabgefallene Früchte fressen. Diese naturnahe Bewirtschaftung fördert die Vitalität der Bäume und bewahrt die Biodiversität.

Cidre als Ausgangspunkt für Qualität

Für die Cidres, die später destilliert werden, verarbeitet Coquerel mehr als 40 Apfel- und Birnensorten. Die Mischung aus säuerlichen, bittersüßen, süßen und bitter-säuerlichen Sorten wird gezielt auf den gewünschten Stil des späteren Calvados abgestimmt. Nach dem Pressen gärt der Saft ohne Zusätze – oft mehrere Monate –, um komplexe, ausdrucksstarke Apfelweine hervorzubringen.

Destillation in Kupfer – Präzision und Charakter

Die Brennerei verfügt über drei klassische Kupferbrennblasen, in denen sowohl kurz als auch lang vergorene Cidres destilliert werden. Das Verfahren erfolgt traditionell „auf der Hefe“, um maximale Aromendichte zu erzielen. Die Destillation wird sorgfältig überwacht, Vor- und Nachlauf getrennt, sodass nur der aromatisch reine Mittellauf zur Reifung gelangt.

Reifung mit Fingerspitzengefühl

Nach einer ersten Lagerung in großen Fässern von bis zu 300 Hektolitern wird der junge Calvados in kleinere Barriques aus französischer Eiche umgefüllt, die teils neu, teils vorbelegt sind – unter anderem mit Cognac, Rum, Süßwein oder Pommeau. Unterschiedliche Kellerbedingungen sorgen für feine Stilvariationen: In trockenen Kellern konzentriert sich der Alkohol, in feuchten reift der Calvados runder und weicher. Dieses Spiel zwischen Holz, Luft und Zeit ist die Grundlage für die harmonische Balance, für die Coquerel-Calvados seit Jahrzehnten geschätzt wird.

Handwerkskunst, die Bestand hat

Die Philosophie von Coquerel ist klar: Die Frucht steht im Mittelpunkt. Die Kunst des Kellermeisters besteht darin, den Charakter des Apfels nicht zu überdecken, sondern ihn in seiner ganzen aromatischen Tiefe zu bewahren – eine Haltung, die die Brennerei seit ihrer Gründung konsequent lebt.

Mehr Informationen zur Domaine du Coquerel: www.calvados-coquerel.com