Die Cuvée Racines de Trois repräsentiert die drei Wurzeln von Waris-Larmandier. Das sind zum einen die drei Geschwister, die sich zusammengefunden haben, um das von ihren Eltern gegründete Projekt in die Zukunft zu führen. Das sind zum anderen die drei Hauptrebsorten der Champagne, Chardonnay, Pinot Noir und Meunier mit Anteilen von 30 % des Pinot Noir,10 % Pinot Meunier und 60 %Chardonnay. Die Trauben wurden von Hand gelesen. Für die Gärung wurde nur der Saft aus dem ersten Lauf verwendet. Es wurde spontan teils in Edelstahltanks, teils in 600-Liter-demi-muids aus Burgund vergoren und ausgebaut. Die Grundweine reiften 6 bis 18 Monate, gefolgt von einer 24- bis 36-monatigen Reifung auf der Hefe. Racines de Trois ist in der Regel eine Assemblage aus zwei Jahrgängen. Die Dosage liegt bei 9 g/l. Im Gegensatz zu den meisten anderen Champagnern liegt der Druck bei 4,5 statt bei 6 bar. Racines de Trois öffnet sich vom ersten Moment an feinwürzig, cremig und seidig weich, ganz so, als ob man eine Tarte mit Lemoncurd, reifen Birnen und roten Aprikosenpflaumen vor sich hätte, garniert mit leicht geröstetem Sesam, mit Mandelsplittern, roten Beeren und untermalt von Kalk und Kreide. Am Gaumen wirkt der Champagner wie Samt und Seide, ohne sein mineralisches, leicht erdiges und kreidiges Korsett abzustreifen. Er ist sehr sinnlich mit der feinen Dosage, die die Melange an Zitrusfrüchten, Beeren, reifen Birnen und Steinfrüchten zusammenfasst und von einer knackigen Säure durchzogen wird. Das wird auch von dem für das Haus ja typischen zurückhaltenden Druck unterstützt, der für mehr Weinigkeit sorgt. Zudem ist auch das Mousseux cremig und fein. Er ist ein exzellenter Aperitif wie auch Essenbegleiter, ein echter Brut-Allrounder, der aber mit Handwerkskunst und Sinn für Finesse und Eleganz erzeugt ist. Ein toller Begleiter zu z.B. Loup de Mer mit Blumenkohl-Koriandersaat-Crème und gebratenem Speck oder Junger, leicht angebratener Ziegenkäse mit karamellisierten Äpfeln und Feldsalat.