Der 2025 Saragat Vermentino Isola dei Nuraghi IGP von Atzei bringt ziemlich genau das ins Glas, was wir an sardischem Vermentino mögen: Frische, mediterrane Aromatik und diese leicht salzige Art, die sofort Lust auf den nächsten Schluck macht. Dabei bleibt der Saragat nicht einfach nur leicht und unkompliziert, sondern besitzt genügend Struktur, um auch am Essen richtig gut zu funktionieren.

Die Trauben stammen aus Weinbergen rund um Mogoro im Westen Sardiniens. Atzei kombiniert dabei unterschiedliche Lagen und Mikroklimata: Küstennähere Weinberge sorgen für Säure, Frische und einen leicht salinen Charakter, während weiter im Landesinneren gelegene Partien mehr Reife und Struktur mitbringen. Die Böden sind vor allem von Sand und vulkanischen Ablagerungen geprägt – eine spannende Kombination, die gut zum eigenständigen Charakter des Weines passt.

Im Keller bleibt man bewusst auf der frischen Seite. Nach einer kurzen Maischestandzeit wird der 100 % Vermentino möglichst sauerstoffarm verarbeitet und bei kontrollierter Temperatur vergoren. Anschließend bleibt der Wein im Edelstahltank und wird dort für rund 40 Tage auf der Feinhefe mit Bâtonnage ausgebaut. Holz spielt hier keine Rolle – Frucht, Frische und Herkunft sollen im Vordergrund stehen.

Im Glas zeigt sich der Saragat in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase kommen weiße und gelbe Früchte, Holunderblüte und Litschi zusammen, dazu die für Vermentino so schöne mediterrane Kräuterwürze mit einem Hauch Rosmarin. Am Gaumen startet er weich und saftig, bekommt dann aber schnell Zug: lebendige Frische, feine Salzigkeit und eine überraschend gute Struktur führen in einen würzigen, angenehm langen Nachhall.

Mit nur 2 g/l Restzucker ist der 2025er richtig trocken, während 5,72 g/l Säure für die nötige Spannung sorgen. Das gefällt uns gerade beim Vermentino: Er wirkt sonnig und mediterran, ohne breit oder schwer zu werden. Mit 13 % vol. bringt er zudem genügend Substanz mit, bleibt aber wunderbar animierend.