Die Lage „Haslen“ ist ein Filetstück innerhalb des Burkheimer Feuerbergs. Wer hier Wein anbaut, arbeitet auf purem dunklem Vulkangestein, das die Tageshitze speichert und nachts sanft an die Reben abgibt. Das Weingut Bercher, tief verwurzelt in dieser Region, versteht es meisterhaft, diese thermische Energie in Struktur zu verwandeln, ohne den Wein „breit“ wirken zu lassen. Der Grauburgunder aus der Haslen ist kein gefälliger Schmeichler, sondern ein Charakterkopf mit klarer Herkunftskante.

Im Keller setzen die Berchers auf eine Kombination aus Fingerspitzengefühl und Geduld. Ein Teil des Weines reift in großen Holzfässern, was ihm die nötige Stabilität und ein feines Texturspiel verleiht, während die spontane Vergärung für die aromatische Vielschichtigkeit sorgt. Der biologische Säureabbau wird hier präzise gesteuert, um die typische Cremigkeit des Grauburgunders zu erhalten, ohne die mineralische Spannung des Vulkans zu überdecken. Es ist ein Ausbau, der dem Wein Zeit gibt, sich zu setzen und seine innere Ruhe zu finden.

In der Nase zeigt sich der 2023er mit einer kühlen Eleganz: Reife gelbe Birne und Honigmelone treffen auf rauchige Nuancen und eine feine nussige Würze, die fast an geröstete Mandeln erinnert. Am Gaumen ist er druckvoll und präsent, getragen von einer salzigen Mineralität, die typisch für den Feuerberg ist. Die Säure ist perfekt gepuffert, gibt dem Wein aber ein stabiles Rückgrat. Ein Grauburgunder, der durch seine Dichte und seinen langen, fast steinigen Nachhall besticht – fernab von jeder Beliebigkeit.