Das Château Fouquet ist das biodynamische Juwel der Familie Filliatreau. In den Weinbergen von Saumur treffen die Reben auf den legendären „Tuffeau“ – einen hellen Kreidekalkstein, der vor Millionen von Jahren entstand. Dieser Boden ist die Seele des Chenin Blanc: Er speichert Feuchtigkeit für trockene Perioden und verleiht den Weinen ihre charakteristische, fast vibrierende Mineralität. Durch die naturnahe Bewirtschaftung im Einklang mit den Mondphasen und dem Verzicht auf Chemie entwickeln die Reben eine tiefe Widerstandskraft, die sich im 2024er Jahrgang in einer bemerkenswerten Klarheit widerspiegelt.

Die Vinifikation folgt der Philosophie des minimalen Eingriffs. Die Chenin-Blanc-Trauben werden schonend gepresst und die Gärung erfolgt spontan durch natürliche Hefen. Um die Brillanz und die kalkige Präzision des Tuffeau-Bodens nicht zu verfälschen, wird der Wein meist im Edelstahltank ausgebaut. Ein langes Lager auf der Feinhefe verleiht ihm jedoch die nötige Struktur und eine cremige Textur, die den natürlichen Säurenerv des Chenin Blanc perfekt abpuffert. Es ist ein Ausbau, der die Rebsorte in ihrer reinsten Form feiert – ungeschminkt, präzise und lebendig.

In der Nase zeigt sich der 2024er mit einer kühlen, aristokratischen Eleganz: Aromen von grünem Apfel, Quitte und weißen Blüten vermischen sich mit einer tiefen, fast rauchigen Feuerstein-Mineralität. Am Gaumen ist der Wein ein Erlebnis von Struktur und Frische. Die typische Chenin-Säure ist fein ziseliert und zieht den Wein weit nach hinten, während im Nachhall zarte Honignoten und eine salzige Kalkkomponente zurückbleiben. Ein Saumur Blanc, der Kraft mit Leichtigkeit verbindet und zeigt, warum die Loire-Weine unter Kennern derzeit eine Renaissance erleben.