Wenn man diesen Grauburgunder ins Glas gießt, ist der erste Aha-Moment schon rein optischer Natur: Der 2024er „Im Tiergarten“ zeigt sich mit zartem Kupferton und leicht orangenen Reflexen – ein Resultat der peniblen Maischestandzeit und der vollen physiologischen Reife des Leseguts.

Nur absolut gesundes, selektiertes Traubenmaterial gelangt in diesen Wein, der ausschließlich in Jahren mit perfekter Ausgangslage gekeltert wird. 2023 wurde er nicht erzeugt – 2024 war alles da: stabile Witterung zur Lese, konzentrierte Beeren, kühle Nächte und präzise Aromenausbildung.

Nach dem Anquetschen ruht die Maische über 24 Stunden gekühlt auf den Schalen – ein Verfahren, das Phenolik, Mineralik und Aromatiefe auf ganz eigene Weise in den Saft überträgt. Vergoren wird spontan im Edelstahl, der Ausbau erfolgt anschließend in 500-Liter-Eichenfässern.

Im Duft zeigen sich reife Birne, Apfelhaut, etwas Melone und geröstete Haselnuss, unterlegt von feiner Hefewürze und einer Spur Vanille. Am Gaumen druckvoll, mit griffigem Mittelstück, frischer Säure und geschmeidigem Schmelz. Ein Grauburgunder mit Struktur, Tiefe und klarer Handschrift – kompromisslos eigenständig.

Ein Wein, der sich durch aufwändige Vinifikation, kompromisslose Selektion und seine Herkunft auszeichnet – und der zeigt, was in dieser Rebsorte steckt, wenn man sie ernst nimmt.